Cafe chồn có nguồn gốc từ đâu mà giá thành lại cao như vậy? Đó là thắc mắc của không ít người dù đã từng nghe qua hay mới biết đến tên của loại cà phê này. Do quy trình sản xuất vô cùng đặc biệt và tinh tế khiến cho loại cafe chồn có hương vị khác biệt, độc đáo riêng của nó, giá thành từ đó cũng cao hơn. Bài viết sau đây sẽ giúp các bạn đọc giả tìm hiểu thêm về cafe chồn là gì và giá thành của nó.
1. Cafe chồn là gì?
Từ một loại cà phê bị cho là bẩn nhất, chỉ những nông phu mới dùng thì nay cà phê chồn đã trở thành loại cà phê đắt nhất thế giới. Cà phê chồn hay còn được gọi với cái tên dân gian là cà phê phân chồn. Đây là một loại cà phê rất độc đáo bởi quy trình sản xuất đặc biệt nên giá thành cũng sẽ đắt đỏ hơn rất nhiều so với cà phê thông dụng. Theo bản năng tự nhiên, loài chồn rất ưa thích phần thịt và vỏ bên ngoài của mỗi quả cà phê. Sau khi ăn vào bụng, lớp thịt của hạt cà phê được tiêu hóa, phần nhân trong quá trình đi qua hệ tiêu hóa của chồn sẽ gặp các enzyme và xảy ra quá trình lên men tự nhiên. Nhân được thải ra ngoài và qua quá trình xử lý kỹ lưỡng cho ra loại cà phê chồn có hương vị cực kỳ đặc trưng và độc nhất. Phần lớp vỏ lụa của Cà phê chồn cũng có màu đỏ và đậm đà hơn đồng thời cứng, giòn hơn khác so với lớp vỏ lụa của hạt cà phê thông thường. Khi rang, các chất đường tích hợp trong lớp vỏ nội nhủ của Cà phê chồn sẽ phản ứng lên những Protein bị bẻ gãy (phản ứng Maillard) làm cho hương vị của Cà phê chồn có sự đặc biệt và quyến rũ rất riêng biệt.
2. Hương vị của cafe chồn
2.1 Béo, ít chua
Cafe chồn có mùi vị dạng béo ngậy, ít vị chua, hương vị cũng có sự đặc biệt, dễ chịu và nhẹ nhàng hơn khi so sánh với các loại cà phê thường dùng. Sự đặc biệt trong hương thơm và mùi vị của Cà phê chồn đến từ sự tiêu hóa hạt cà phê trong dạ dày của loài chồn, sự ảnh hưởng của enzyme đến sự biến đổi protein của hạt cà phê, và việc đào thải một vài acid.
2.2 Mùi hương đặc biệt
Đối với đánh giá của những người đã thưởng thức, mùi vị của cafe chồn gần giống như mùi mốc nhưng lại có sự quyến rũ, hương vị đậm đà rất đặc biệt. Hơn thế, còn kết hợp cùng với sự hòa quyện giữa vị ngọt thoang thoảng như socola, caramel, hương hoa trái cùng vị đắng dễ chịu, nhẹ nhàng, lịch lãm khiến người uống sẽ nhớ mãi nếu đã quen với mùi vị của nó.
3. Tại sao giá thành cafe chồn lại đắt?
Với sản lượng cực kì ít nên số lượng cafe chồn được bán ra cũng sẽ rất hạn chế. Bên cạnh đó, chồn hương khá kén ăn nên chúng chỉ chọn ăn những trái cà phê chín mọng, không sâu bệnh, không xước, không có nhựa bám bên ngoài. Điều này có nghĩa là hạt cà phê chồn được chọn lọc từ những hạt cà phê chất lượng nhất thông qua những chú chồn chuyên gia. Vị cà phê chồn cũng mang lại cảm giác thượng lưu với vị dịu nhẹ, không đắng gắt nhưng đủ mạnh để làm bạn phải ngạc nhiên. Trong và sau khi thưởng thức cà phê chồn bạn sẽ cảm nhận ở cổ họng luôn có chút dư vị ngọt ngào, lưu luyến.
- Anh Nguyen -
